Galette des rois

Pâte feuilletée faite maison (Préparer la pâte 2 jours avant):

Détrempe :

- 150 g de farine type 45

- 150 g de farine type 55

- 150 g d’eau

- 25 g de beurre fondu

- 6,5 gr de sel

- 200 g de beurre 

Mélanger tous les ingrédients de la détrempe avec le crochet sans trop pétrir (il ne faut surtout pas donner du corps à la pâte).

Incorporer le beurre de tourage à la détrempe et faire 6 tours simple (laisser la pâte reposer 2 heures au froid entre chaque tour.)

FRANGIPANE :

Crème patissière :

- 180 g de lait

- 40 g de sucre

- 15 g poudre à flan

- 1 oeuf

Crème d'amande :

- 80 g de beurre

- 60 g de sucre

- 100 g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 3 bouchons de rhum ambré

mélanger les 2 préparations puis déposer cette crème sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm sur les bords légèrement mouillés pour bien la fermer en appuyant. Dorer au jaune d'oeuf avec un peu de lait le. Au frigo pendant 30min puis faire votre décor, faire quelques petits trous sur le dessus pour laisser échapper l'air lors de la cuisson au four (thermostat 6/7 (180°) pendant environ 45cm en fonction de votre four, vérifier le dessous de la pâte qui doit être bien doré.

Préchauffer le four th8 puis baisser th7 (poignée de la porte fermée)

Cuire pendant 1 heure